Allergene

Nahrungsmittelallergien sind ein bedeutendes Problem der öffentlichen Gesundheit, das seit Jahren zunimmt. Sie betreffen 2 bis 3 % der Weltbevölkerung und 6 bis 8 % der Kinder. Der Oberste Gesundheitsrat (Veröffentlichung N°8513) stellt zudem eine Zunahme der Häufigkeit und Schwere der Reaktionen fest. Diese Feststellung wird von der Weltgesundheitsorganisation bestätigt: Lebensmittelallergien seien das viertgrößte Problem der öffentlichen Gesundheit.

Der Verbraucher muss korrekt und effektiv über das Vorhandensein von Allergenen in einem Gericht oder Lebensmittel informiert werden. Denn eine allergische Reaktion kann dramatisch sein.

Für Personen mit Unverträglichkeiten oder Allergien besteht die einzige Möglichkeit eine Reaktion zu vermeiden, darin, das problematische Lebensmittel nicht zu konsumieren. Wenn ein Lebensmittel Allergene enthält, müssen diese daher deutlich auf dem Etikett (bei vorverpackten Lebensmitteln) oder auf andere Weise deutlich und sofort vor Ort zugänglich (bei unverpackten Lebensmitteln, in Restaurants, usw.) angegeben werden.