Je nach den von Ihnen ausgeübten Tätigkeiten brauchen Sie dem generischen Praxishandbuch kein Merkblatt hinzuzufügen oder Sie müssen es um ein oder mehrere Merkblätter ergänzen, um Ihren Eigenkontroll-Leitfaden zu vervollständigen. Sie sind dafür verantwortlich, die passenden Merkblätter auszuwählen, um Ihre Tätigkeiten abzudecken.
Sie finden im Nachstehenden eine Übersicht über die 60 derzeit verfügbaren Merkblätter, die nach Themen geordnet sind.
Brot und Feinbackwaren
- Merkblatt (Spezial-)Brote und (Spezial-)Brötchen sowie feine Backwaren
- Merkblatt Konditorcreme, Milchreis-Füllung und Schlagsahne
- Merkblatt Trockengebäck, kalte/warme Konditoreiwaren, Feingebäck und Zubereitungen zur Fertigstellung
- Merkblatt herzhafte Snacks
- Merkblatt Schokoladenerzeugnisse
- Merkblatt Vermeidung der Acrylamidbildung in Brot und anderen Backwaren
Milcherzeugnisse und Speiseeis
Betreuungsstätten für Kleinkinder und Milchküchen
- Merkblatt Speisenverteilung in Betreuungsstätten für Kleinkinder
- Merkblatt Infrastruktur für die Zubereitung von Lebensmitteln im Bereich der Kleinkindbetreuung
- Merkblatt Lebensmittel, die von den Eltern in die Kinderbetreuungsstätte mitgebracht werden
- Merkblatt Fläschchen in Betreuungsstätten für Kleinkinder
- Merkblatt Milchküchen
- Merkblatt Rückstellproben
Verpackung, Etikettierung (u.a. Allergene) und Haltbarkeitsdauer
Sonstiges
- Merkblatt Verwendung von Zusatzstoffen, Verarbeitungshilfsstoffen, Enzymen und Aromen
- Merkblatt Verwendung eines Bain-Maries
- Merkblatt Verwendung von Spritzbeuteln
- Merkblatt Schankanlagen für Bier, Fruchtsäfte oder andere Getränke
- Merkblatt Marinieren von Lebensmitteln
- Merkblatt Panieren von Lebensmitteln
- Merkblatt Zubereitung im Sous-vide-Verfahren
- Merkblatt tierischen Nebenprodukten