Generischer Eigenkontroll-Leitfaden für den B2C-Sektor

Produktion und Verkauf von Desserts auf Milchbasis mit Kochvorgang (Desserts, die zum Ende der Zubereitung noch gekocht werden, wie Pudding und Milchreis)

• CCP 1: Eingang von gekühlten oder tiefgefrorenen Lebensmitteln.
• CCP 2: Rohstoffkontrolle: Rohmilch oder -sahne aus eigener Produktion.
• CCP 3: Temperatur gekühlter und tiefgefrorener Lebensmittel bei der Lagerung, Verteilung und beim Servieren.
• CCP 4: Temperatur warmer Lebensmittel bei der Zubereitung, beim Aufwärmen, bei der Aufbewahrung, bei der Verteilung der Mahlzeiten und beim Servieren.
• CCP 7: Abkühlung warmer Lebensmittel, die gekühlt aufbewahrt werden müssen.

• AP 1: Eingang.
• AP 2: Rohstoff: Rohmilch aus eigener Produktion.
• AP 5: Kontamination von Rohstoffen mit Allergenen während der Lagerung oder der Produktion.
• AP 6: Verpackung und Etikettierung (eigener) vorverpackter Lebensmittel, die zum Verkauf bestimmt sind.
• AP 7: Haltbarkeitsdauer verderblicher Lebensmittel während der Lagerung und des Verkaufs.
• AP 25: Inverkehrbringen von aus mikrobiologischer Sicht empfindlichen Lebensmitteln aus eigener Produktion.

Produktion und Verkauf von Desserts auf Milchbasis ohne Kochvorgang (Desserts, bei denen auf die Mischung der Zutaten keine Wärmebehandlung folgt)

• CCP 1: Eingang von gekühlten oder tiefgefrorenen Lebensmitteln.
• CCP 2: Rohstoffkontrolle: Rohmilch oder -sahne aus eigener Produktion.
• CCP 3: Temperatur gekühlter und tiefgefrorener Lebensmittel bei der Lagerung, Verteilung und beim Servieren.
• CCP 9: Pasteurisierung oder Sterilisation.
• CCP 10: Abkühlung der Milch beziehungsweise der Sahne nach der Pasteurisierung zur Herstellung nicht fermentierter Lebensmittel.

• AP 1: Eingang.
• AP 2: Rohstoff: Rohmilch aus eigener Produktion.
• AP 5: Kontamination von Rohstoffen mit Allergenen während der Lagerung oder der Produktion.
• AP 6: Verpackung und Etikettierung (eigener) vorverpackter Lebensmittel, die zum Verkauf bestimmt sind.
• AP 7: Haltbarkeitsdauer verderblicher Lebensmittel während der Lagerung und des Verkaufs.
• AP 25: Inverkehrbringen von aus mikrobiologischer Sicht empfindlichen Lebensmitteln aus eigener Produktion.

Produktion und Verkauf von pasteurisierter Milch und Milchgetränken

• CCP 1: Eingang von gekühlten oder tiefgefrorenen Lebensmitteln.
• CCP 2: Rohstoffkontrolle: Rohmilch oder -sahne aus eigener Produktion.
• CCP 3: Temperatur gekühlter und tiefgefrorener Lebensmittel bei der Lagerung, Verteilung und beim Servieren.
• CCP 9: Pasteurisierung oder Sterilisation.
• CCP 10: Abkühlung der Milch beziehungsweise der Sahne nach der Pasteurisierung zur Herstellung nicht fermentierter Lebensmittel.

• AP 1: Eingang.
• AP 2: Rohstoff: Rohmilch aus eigener Produktion.
• AP 6: Verpackung und Etikettierung (eigener) vorverpackter Lebensmittel, die zum Verkauf bestimmt sind.
• AP 7: Haltbarkeitsdauer verderblicher Lebensmittel während der Lagerung und des Verkaufs.
• AP 25: Inverkehrbringen von aus mikrobiologischer Sicht empfindlichen Lebensmitteln aus eigener Produktion.

• Merkblatt Rohmilchanalysen
• Merkblatt Analysen von Milcherzeugnissen