Le baromètre de la sécurité alimentaire se compose actuellement d’un éventail de 22 indicateurs mesurables (ils étaient au nombre de 30 auparavant tandis que l’indicateur « E. coli dans les carcasses et la viande découpée » n'est plus mesuré depuis 2021), soigneusement choisis. Les indicateurs de la sécurité alimentaire (ISAl) permettent de délivrer une mesure de l’état de la sécurité alimentaire. Ils englobent différents maillons de la chaîne alimentaire, à savoir les opérateurs et les consommateurs, et ce tant pour les denrées/activités produites/réalisées en Belgique que pour les importations. Tant les contrôles de produits (quant à la présence de dangers chimiques et biologiques) que les contrôles de processus (inspections et audits) sont intégrés dans l’éventail.L’approche préventive (autocontrôle, notification obligatoire, traçabilité) et les toxi-infections alimentaires sont également intégrées dans le baromètre.
La majeure partie des données permettant de calculer les indicateurs proviennent du programme de contrôle de l’AFSCA. Etant calculé chaque année, l’évolution des résultats du baromètre permet un suivi continu dans le temps (pour l’interprétation du résultat annuel du baromètre et de son évolution, voir les rapports annuels de l’AFSCA). Etant donné l’importance relative des différents indicateurs sur la sécurité alimentaire, celle-ci a été pondérée par différents experts (avis SciCom 11-2012 et 18-2019) : gestionnaires de risques, Comité consultatif de l’AFSCA incluant des représentants d’autres autorités et des différentes organisations sectorielles et de consommateurs, et Comité scientifique institué auprès l’AFSCA.
Un aperçu des différents indicateurs et de leurs facteurs de pondération est donné dans le tableau « Aperçu des indicateurs de la sécurité alimentaire ». Davantage d’informations sur les indicateurs figurent dans les fiches techniques reprises à l’annexe 5 de l’avis 06-2018 du Comité scientifique.
Un baromètre de la sécurité alimentaire peut donc être établi sur base des résultats des indicateurs de la sécurité alimentaire et de la pondération de leur importance relative. Ce baromètre mesure, sur base annuelle, l’état de la sécurité alimentaire en Belgique et ce, par rapport à une année précédente. Le résultat du baromètre doit être exprimé comme étant une comparaison de l’état avec une année précédente car la sécurité alimentaire peut difficilement être exprimée en chiffres absolus. Enfin lors de toute interprétation du baromètre, il faut tenir compte du fait que le résultat des indicateurs peut dépendre d’évènements tant internes au programme de contrôle de l’AFSCA (par exemple des changements de méthodes d’inspection ou d’analyses, de normes ou de limites d’action) qu’externes (crises impactant indirectement la chaîne alimentaire).
INDICATEURS de la sécurité alimentaire
- ISAl01 : Systèmes d’autocontrôle dans le secteur des fournisseurs de la production primaire
- ISAl02 : Systèmes d’autocontrôle dans le secteur de la production primaire
- ISAl03 : Systèmes d’autocontrôle dans le secteur de la transformation
- ISAl04 : Inspections de l’autocontrôle dans la chaîne alimentaire
- ISAl05 : Inspections de l’infrastructure, de l’installation et de l’hygiène dans les secteurs de la distribution, de l’horeca et des cuisines de collectivité
- ISAl06 : Inspections de la traçabilité dans la chaîne alimentaire
- ISAl07 : Résidus de pesticides dans les fruits et légumes d’origine belge
- ISAl08 : Résidus de pesticides dans les fruits et légumes provenant d’autres pays de l’UE ou de pays tiers
- ISAl09 : Acrylamide
- ISAl10 : Métaux lourds dans les denrées alimentaires
- ISAl11 : Mycotoxines dans les denrées alimentaires
- ISAl12 : Dangers chimiques et microbiologiques dans les produits animaux importés destinés à la consommation humaine
- ISAl13 : Matériaux de contact
- ISAl14 : E. coli dans les carcasses et les viandes découpées
- ISAl15 : Campylobacter dans les carcasses et viandes découpées (nouvel indicateur apparu en 2018)
- ISAl16 : Salmonella sp. dans les denrées alimentaires
- ISAl17 : STEC dans les denrées alimentaires
- ISAl18 : Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires
- ISAl19 : Toxi-infections alimentaires collectives
- ISAl20 : Salmonellose chez l’homme
- ISAl21 : Listériose chez l’homme
- ISAl22 : Campylobactériose chez l’homme