Les rayonnages des magasins débordent de produits et aliments en tous genres. Difficile parfois de faire un bon choix, mais comprendre correctement les étiquettes simplifie la vie… Mais que siginfie la "Date de durabilité minimale (DDM)" ou la "date limite de consommation" exactement ?
Il existe deux types de dates de péremption :
- une date de durabilité minimale (DDM ou « à consommer de préférence avant le… ») pour les produits qui peuvent être conservés plus longtemps
- une date limite de consommation (DLC ou « à consommer jusqu’au… ») pour les produits qui sont rapidement périssables.
Avec la date de durabilité minimale (DDM) : « à consommer de préférence avant le (ou fin) », le fabricant garantit que les aliments seront d’une qualité irréprochable jusqu’à la date de péremption. Ils peuvent encore être consommés après cette date, à condition d’être conservés dans de bonnes conditions et que leur emballage ne soit pas endommagé.
Par exemple : pâtes sèches, biscuits secs, boîtes de conserve, lait UHT, chocolat…
Vérifiez donc la qualité de l’emballage (absence de coups dans les boîtes de conserve, herméticité…), ainsi que l’aspect, l’odeur et le goût de l’aliment.
Quant au magasin, il peut continuer à vendre les produits au-delà de cette date, mais c’est alors lui qui en endosse la responsabilité. Des directives ont été publiées pour les banques alimentaires et les associations caritatives pour qu’elles puissent distribuer leurs produits en limitant autant que possible le gaspillage tout en assurant un niveau élevé de sécurité alimentaire.
Les denrées alimentaires microbiologiquement très périssables (viandes, poissons frais, plats préparés, légumes prédécoupés, etc.) sont susceptibles, après une courte période, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine. La date de durabilité minimale est donc remplacée par la date limite de consommation (DLC) : « à consommer jusqu’au…. ». Tous ces produits se trouvent dans les rayons réfrigérés des magasins. Une fois la date dépassée, ces aliments ne peuvent plus être vendus.
Au-delà de la date, ne consommez plus les aliments.
De plus, dès que l'emballage est ouvert, la garantie de conservation disparaît. La denrée alimentaire redevient alors un produit périssable à court terme et la date de conservation indiquée n'est plus d'application. Ainsi, le lait UHT peut être conservé pendant des mois à température ambiante lorsque l'emballage n'a pas été ouvert, mais, une fois le carton ouvert, il doit être placé dans le frigo et consommé rapidement.