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Culture de la sécurité alimentaire

La culture de la sécurité alimentaire, ce n'est pas facile à comprendre en une phrase. En même temps, c'est très important et l'AFSCA constate souvent, lors de ses inspections, que les opérateurs où de nombreuses non-conformités sont constatées manquent précisément de cette culture de la sécurité alimentaire.

Elle peut être évidente dans les cas extrêmes, mais la culture d'une entreprise est souvent intangible et donc difficile à démontrer et à mesurer. Les opérateurs peuvent donc se poser de nombreuses questions. Sur cette page, vous trouverez les réponses aux questions suivantes qui vous permettront de commencer à prendre en main la culture de la sécurité alimentaire dans votre entreprise :

Qu’est-ce qu’est la culture de la sécurité alimentaire ?

La « culture de la sécurité alimentaire » (Food Safety Culture ; FSC) fait référence aux valeurs, croyances, comportements et normes partagés au sein d’une entreprise qui contribuent à la sécurité de la production, de la transformation et de la manipulation des denrées alimentaires et donc à la sécurité alimentaire. Il ne s'agit pas seulement de se conformer aux règles et aux procédures, mais surtout des actions individuelles et collectives à tous les niveaux d'une organisation pour créer un environnement de travail dans lequel la sécurité alimentaire est toujours une priorité.

Qui doit avoir une culture de sécurité alimentaire ?

L’implémentation et le développement continu d’une FSC sont indispensables pour tous les opérateurs afin d’assurer le niveau le plus élevé possible de sécurité alimentaire. Il s’agit d’une obligation légale du règlement (CE) 852/2004pour tous les acteurs de la chaîne agroalimentaire, à l’exception de la production primaire, et ce, tant pour les grandes que pour les petites entreprises. Ce n’est pas seulement une obligation pour les entreprises qui transforment des denrées alimentaires, mais aussi pour les supermarchés, les commerces de détail et l’Horeca, qu’ils soient grands ou petits.

La FSC doit imprégner tous les niveaux de l'entreprise, avec une implication totale de la direction et des employés de l’atelier, car chacun a, à son niveau, un rôle et une responsabilité dans la garantie de la sécurité alimentaire.

La direction doit faire de la sécurité alimentaire sa priorité numéro une. Pour y parvenir, elle doit mettre en place les politiques et les ressources nécessaires, fixer les normes pour soutenir et promouvoir une FSC solide.

L’ensemble du personnel, des responsables qualité au personnel de production et d'entretien, doit être bien formé et conscient de l’importance d’une FSC bien développée.

Quels sont les éléments clés d’une culture de sécurité alimentaire ?

Les opérateurs doivent mettre en place et maintenir une FSC appropriée, mais la stratégie à adopter n’est pas universelle et peut varier en fonction de la taille et de la nature de l’entreprise. Il y a toutefois des éléments importants pour atteindre cela, notamment l'engagement de la direction, le leadership, la sensibilisation, la communication et à la disponibilité des ressources. Ils se manifestent de la manière suivante :

  • L’ensemble du personnel (employés, direction) doit être conscient des risques liés à la sécurité alimentaire et de l’importance de la sécurité alimentaire et de l’hygiène. Cette sensibilisation au « comment » et au « pourquoi » des bonnes pratiques contribue à l'engagement et à l’implication du personnel, ce qui favorise la durabilité de la culture de la sécurité alimentaire et, par conséquent, la sécurité alimentaire.
  • Pour cela, il est indispensable que la direction assume son rôle de leader et que la sécurité alimentaire soit intégrée dans toutes les actions et décisions. La direction doit avoir un rôle moteur et montrer l’exemple en matière de sécurité alimentaire en mettant en pratique ce qu’elle dit et en impliquant les employés. Les instructions de travail et les processus de production peuvent facilement être définis et mesurés, mais il est important d'encourager une action correcte, un comportement et des normes de groupe pour la manipulation et la réflexion sur la sécurité alimentaire.
  • Pour avoir et maintenir une forte FSC, il est essentiel de mettre à disponibilité des ressources (temps, personnel, infrastructures, formations, …) suffisantes pour garantir que l'importance de la sécurité alimentaire est comprise par tous et que chacun est en mesure d'accomplir ses tâches en toute sécurité.
  • Dernièrement, il est fondamental d’établir une communication claire et ouverte entre tous les employés de l’entreprise (au sein du même département mais également entre les différents départements). Cela assure que tout le monde soit sur la même longueur d’onde.

Quelle est l'importance de la culture de la sécurité alimentaire ?

Une FSC appropriée est cruciale pour garantir la sécurité des produits alimentaires de manière durable. Elle aide à prévenir les incidents liés aux aliments, protège la santé des consommateurs et renforce la confiance des clients dans la marque. De plus, lorsque la sécurité alimentaire est intégrée dans la culture de l'entreprise, elle devient une partie intégrante des processus quotidiens permettant de prévenir les erreurs, d'optimiser les processus et de réduire le gaspillage et les coûts liés aux rappels de produits. En outre, une forte FSC profite non seulement à la sécurité alimentaire, mais aussi à la qualité des aliments.

Quel est votre rôle en tant qu’opérateur ?

Le développement d’une telle FSC ne se fait pas du jour au lendemain. Cela constitue un processus continu qui demande un effort quotidien de la part de tous les employés. La FSC ne doit pas être considérée comme une simple composante du programme de sécurité alimentaire, mais plutôt comme un fondement qui englobe toutes les pratiques, valeurs et normes liées à la sécurité alimentaire.

En tant qu'opérateur ou employé d'une entreprise du secteur alimentaire, vous jouez un rôle crucial dans la promotion et le maintien d'une FSC appropriée. Voici quelques responsabilités clés :

  • Suivre les procédures standards : Assurez-vous de toujours suivre les procédures de sécurité alimentaire établies , y compris l'utilisation correcte des équipements de protection individuelle, le respect des règles d'hygiène et la réalisation des contrôles.
  • Participation active à la formation : Participez aux formations et sessions de perfectionnement offertes. Cela vous aide à rester à jour avec les dernières réglementations et techniques.
  • Signaler les problèmes : Signalez immédiatement toute irrégularité, problème ou danger potentiel que vous rencontrez. Cela permet, entre autres, d’optimiser des processus et prévenir les incidents de sécurité alimentaire.
  • Collaborer et soutenir : Travaillez en équipe avec vos collègues et soutenez-vous mutuellement pour maintenir des normes élevées de sécurité alimentaire.

De plus, pour maintenir une forte FSC et donc maintenir un niveau élevé de sécurité des denrées alimentaires, il est essentiel de procéder à une évaluation régulière de sa FSC. Pour que ces évaluations soient efficaces, il est tout d’abord nécessaire de déterminer le degré de maturité de la FSC en place. Cela implique d’identifier à la fois les points forts et les domaines nécessitant des améliorations.

Comment évaluer sa culture de sécurité alimentaire ?

Lorsque vous désirez évaluer votre FSC, plusieurs aspects doivent être considérés, tels que les éléments à évaluer (engagement de la direction, sensibilisation/formation du personnel, ressources disponibles, etc.), la méthode à utiliser (qualitative ou quantitative), les niveaux de l'entreprise à impliquer, et comment les données collectées seront analysées. Pour avoir une vision globale mais aussi détaillée de votre FSC, il est préférable d’opter pour une approche combinant des méthodes qualitatives et quantitatives. Voici une liste non exhaustive des différentes possibilités d’évaluation :

  • Analyse des incidents : enquêtez sur les causes des incidents, identifiez les faiblesses de votre système et cherchez des moyens de prévenir leur répétition.
  • Analyse des plaintes : évaluer le nombre de plaintes et les ajustements apportés après ces plaintes.
  • Audits internes et éventuellement externes : effectuer des vérifications régulières pour évaluer et, si nécessaire, améliorer la mise en œuvre des normes et procédures de sécurité alimentaire.
  • Enquête auprès de votre personnel : évaluez les expériences, les difficultés et les besoins de votre personnel.

Sur base d’une analyse des résultats (par ex. identification des thèmes récurrents/des perceptions, ...), développez un plan d’action avec des mesures spécifiques pour renforcer la FSC. Ensuite, effectuez un suivi des actions mises en place pour assurer que celles-ci soient efficaces. Finalement, planifiez des évaluations régulières pour surveiller les progrès et ajuster les stratégies en conséquence.

Est-ce que l’AFSCA contrôle la culture de sécurité alimentaire ?

Comme requis par la législation, les opérateurs doivent implémenter, maintenir la présence d’une FSC appropriée, mais également en fournir la preuve. Cela signifie donc que les autorités compétentes, telles que l’AFSCA, sont dans l’obligation de contrôler la présence d’une FSC appropriée.

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