En fonction de vos activités, vous devrez peut-être en ajouter aucune, une ou plusieurs fiches au manuel pratique générique pour compléter votre guide d'autocontrôle. Vous êtes responsable du choix des fiches appropriées pour couvrir vos activités.
Vous trouverez ci-dessous un aperçu des 60 fiches actuellement disponibles, classées par thème.
Pain et produits de la boulangerie fine
- Fiche (petits) Pains (spéciaux) et produits de la boulangerie fine
- Fiche Crème pâtissière, garniture au riz et crème fraîche
- Fiche Pâtisserie sèche, pâtisserie froide-chaude, viennoiserie, finitions
- Fiche Snacks salés
- Fiche Produits à base de chocolat
- Fiche Éviter la formation d’acrylamide dans les produits de boulangerie et de pâtisserie
Produits laitiers en glace de consommation
Milieu d’accueil de la petit enfance et Biberonneries
- Fiche Distribution des repas dans le milieu d'accueil de la petit enfance
- Fiche Infrastructure pour la préparation des aliments dans le milieu d'accueil de la petit enfance
- Fiche Denrées alimentaires apportées par les parents au sein du milieu d'accueil
- Fiche Biberons dans le milieu d’accueil de la petit enfance
- Fiche Biberonneries
- Fiche Plats témoins
Emballage, étiquetage (e.a. allergènes) et durée de conservation
Autres
- Fiche Utilisation d'additifs, d'auxiliaires technologiques, d'enzymes et d'arômes
- Fiche Utilisation d'un bain-marie
- Fiche Utilisation de poches à douille
- Fiche Installations de débit de bière, jus de fruits ou autres boissons
- Fiche Mariner des denrées alimentaires
- Fiche Paner des denrées alimentaires
- Fiche Préparation sous-vide
- Fiche Sous-produits animaux