Guide d'autocontrôle générique pour le secteur B2C

Production de la crème pâtissière et garniture au riz

• CCP 1 : Réception des denrées alimentaires réfrigérées ou surgelées.
• CCP 3 : Température des denrées alimentaires réfrigérées et surgelées lors de l'entreposage, la distribution et le service.
• CCP 7 : Refroidissement des denrées alimentaires chaudes devant être conservées de manière réfrigérée.
• CCP 21 : Processus de cuisson de la crème pâtissière/garniture au riz.

• PA 1 : Réception.
• PA 5 : Contamination des matières premières par des allergènes lors du stockage ou de la production.
• PA 7 : Durée de conservation des denrées alimentaires périssables pendant l'entreposage et la vente.

Production de la crème fraîche

• CCP 1 : Réception des denrées alimentaires réfrigérées ou surgelées.
• CCP 3 : Température des denrées alimentaires réfrigérées et surgelées lors de l'entreposage, la distribution et le service.

• PA 1 : Réception.
• PA 5 : Contamination des matières premières par des allergènes lors du stockage ou de la production.
• PA 7 : Durée de conservation des denrées alimentaires périssables pendant l'entreposage et la vente.

• Fiche Utilisation de poches à douille
• Fiche Utilisation de lait cru
• Fiche Utilisation de (ses propres) œufs et ovoproduits