Wat is rauwe melk?
Rauwe melk heeft geen hittebehandeling ondergaan na het melken. In tegenstelling tot gepasteuriseerde melk of UHT-melk die in de handel wordt verkocht, behoudt rauwe melk al haar natuurlijke bestanddelen. Dit ontbreken van een behandeling is exact wat rauwe melk onderscheidt qua smaak, maar betekent ook dat specifieke bewaar- en bereidingsvoorschriften van toepassing zijn.
In België wordt rauwe melk rechtstreeks verkocht aan de consument op de hoeve of via verkoopautomaten. Producenten zijn onderworpen aan regelmatige controles van het FAVV.
Nutritionele kwaliteit grotendeels bewaard
Melk, ongeacht of het gaat om rauwe melk of hittebehandelde melk, blijft een bron van calcium, eiwitten en vitamines. Rauwe melk koken, wijzigt de essentiële nutritionele eigenschappen ervan niet: de mineralen en het merendeel van de eiwitten blijven behouden. Het koken heeft dus slechts een beperkte invloed op de voedingswaarde van het product.
Een essentiële voorzorgsmaatregel: de melk koken vóór gebruik
Het FAVV beveelt aan om rauwe melk kort aan de kook te brengen alvorens je deze consumeert of gebruikt in een bereiding. Deze eenvoudige en snelle stap volstaat om de micro-organismen te neutraliseren die mogelijk in de melk terecht zijn gekomen via het melklokaal of het dier zelf.
Het volstaat om de melk gedurende enkele seconden te koken. Dit zal noch de smaak, noch de voedingswaarde van de rauwe melk noemenswaardig wijzigen.
Deze aanbeveling geldt voor ieder gebruik: dranken, desserten, rijstpap, room, huisbereid ijs. Dezelfde regel is steeds van toepassing: eerst verhitten.
Bewaring: de basisregels
Rauwe melk is een vers product dat een minimum aan aandacht vereist:
- Bewaring in de koelkast aan maximaal 4°C.
- Consumptie binnen de drie dagen na het melken.
- Naleving van de uiterste consumptiedatum die staat aangegeven op de verpakking of op de verkoopautomaat.
Voor melk die in bulk wordt aangekocht op de hoeve of via een verkoopautomaat moet een schone recipiënt worden gebruikt, in glas, roestvrij staal of kunststof die geschikt is om met levensmiddelen in contact te komen (aangegeven d.m.v. het glas/vork-symbool). Vermijd beschadigde of gebarsten recipiënten. Let erop dat je de recipiënt bij het vullen niet rechtstreeks in contact brengt met de tapkraan van de melkautomaat.
Verplichte informatie
Zowel bij voorverpakte melk als melk die in bulk wordt verkocht, moeten bepaalde vermeldingen zichtbaar zijn voor de consumenten of aan hen worden gecommuniceerd:
- De vermelding “Rauwe melk”
- De aanduiding “Rauwe melk. Koken vóór verbruik”. Evenals: “Bewaren aan een temperatuur ≤ + 6,0 °C."
- De vervaldatum en de bewaarvoorschriften.
-
De identificatiegegevens van de exploitant (naam of maatschappelijke benaming, ondernemingsnummer, adres in België en telefoonnummer), die zowel op de verpakte melk als op de automaat moet worden vermeld.
Versterkte waakzaamheid bij bepaalde doelgroepen
Bepaalde personen zijn gevoeliger voor pathogenen van dierlijke oorsprong. Voor deze doelgroepen moeten extra voorzorgsmaatregelen worden genomen:
- Jonge kinderen
- Zwangere vrouwen
- Oude personen
- Personen met een verzwakt immuunsysteem (chronische ziekte, behandelingen die het immuunsysteem onderdrukken).
Voor deze doelgroepen benadrukt het FAVV dat het belangrijk is om geen rauwe melk te consumeren vooraleer deze werd gekookt.
Rauwe melk koken vóór gebruik.
Rauwe melk bewaren in de koelkast (max. 4°C) en deze snel opgebruiken.
De uiterste consumptiedatum naleven.
Een schone recipiënt gebruiken die geschikt is om met levensmiddelen in contact te komen.
De waakzaamheid verhogen voor kwetsbare personen.