Om rekening te houden met de karakteristieken van bepaalde inrichtingen werkte het FAVV versoepelingen uit. Die moeten toelaten vlotter de verplichtingen omtrent autocontrole en traceerbaarheid in de praktijk om te zetten.
De consument heeft recht op een veilig product, om het even waar dit gemaakt of gekocht wordt.
Bepaalde types inrichtingen beschikken echter over onvoldoende middelen voor het uitvoeren van een risicoanalyse en de administratieve last betekent eveneens een grote druk.
De Europese reglementering voorziet daarom voor de lidstaten de mogelijkheid om dergelijke versoepelingen toe te staan en biedt aldus:
- voldoende ruimte voor respect voor de tradities en de authenticiteit van artisanale producten
- het in rekening brengen van de bijzonderheden van specifieke bedrijven.
De 4 rubrieken hieronder tonen de twee mogelijkheden voor versoepelingen en wat ermee gepaard gaat (goede hygiënepraktijken, HACCP en versoepelde HACCP) en de veel gestelde vragen (meer gedetailleerde informatie).
- De versoepelingen op het vlak van de autocontrole
- Versoepelingen op het vlak van de traceerbaarheid
- Goede hygiënepraktijken, HACCP en versoepelde HACCP
- Goede hygiëne praktijken
- HACCP en versoepelde HACCP - FAQ - Versoepelingen (PDF) (04/08/2022)